牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶是火锅的经典菜品,吃起来爽脆可口十分美味,从而广受欢迎。但是很多人可能不太了解牛百叶是牛的哪个部位。其实牛百叶是牛的胃部,牛百叶又被叫做百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,瓣胃成叶片状。

牛百叶是火锅的经典菜品,吃起来爽脆可口十分美味,从而广受欢迎。但是很多人可能不太了解牛百叶是牛的哪个部位。其实牛百叶是牛的胃部,牛百叶又被叫做百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,瓣胃成叶片状。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。瓣胃的功能是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

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牛百叶如何处理

牛百叶不能直接食用,需要进行一定的处理后才能食用。这是因为牛百叶是牛的胃部,负责吸收水分和产生胃酸,如果直接食用不仅口感不好,还可以会对身体健康造成一定的影响。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块,放在一只大盆里,再倒入烧开的沸水浸没牛百叶,接下来用木棍不停的搅动牛百叶,大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,一边揉搓一边用清水冲洗干净,同时加入少量的细盐和白醋一起揉搓,这样处理效果更好。

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牛百叶做法

牛百叶除了涮火锅之外,也有很多家常做法,也是十分美味可口的。

九味牛百叶

原料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克

做法:

1、将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条备用。

2、葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

3、食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

红油百叶

原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法:

1、将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味,捞出备用。

2、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡,这样可以使牛百叶脆而弹牙,口感好。

3、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油,将调料与牛百叶搅拌均匀。


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