腊八蒜可以用白醋腌制吗

不建议。腌制腊八蒜的最佳选择为米醋，而不建议使用白醋，因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。

腊八蒜存放两年了还能吃吗

腊八蒜一般是指用醋腌制的蒜，其中含有微量元素、碳水化合物以及大蒜素，适量吃可以开胃。腊八蒜2年了是否能吃，需要根据腊八蒜是否出现变质来判断，不建议吃过多腊八蒜以及其他刺激性食物。

1、能吃：如果腊八蒜在密封、阴凉处保存，保质期通常会比较长，部分可达到1-2年，所以如果腊八蒜放置2年后没有出现变质，可以继续吃，并不会对人体造成较大影响。但是平时不建议放置太长的时间，因为有可能会影响口感，并且也存在安全隐患；

2、不能吃：虽然少量吃腊八蒜，对人体有一定的益处，但是如果腊八蒜放置不当，出现异味以及变质的问题。在放置2年后，就不可以继续吃，否则有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，对人体健康造成较大影响。

对于喜欢食用腊八蒜的人群，应尽量食用存放时间较短且保存较好的腊八蒜，其中产生的细菌等微生物相对较少，食用更加安全，通常不会引起胃肠道不适。此外平时需要注意饮食的多样化，尽量不要一直食用单一的食物，以免导致营养不均衡，危害人体健康。在日常生活中要合理搭配膳食，可以适当吃营养元素比较丰富的食物，比如鸡蛋、小米粥、骨头汤等，避免食用过多的腌制食品，其中的盐分都相对较高，大量食用后可能增加高血压的风险。尽量不要吃太多刺激性的食物，例如辣椒或者大蒜，否则有可能会对胃部产生刺激。

怎么判断腊八蒜有没有坏

1、看颜色，腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等。

2、看外观，好的腊八蒜质地紧实、口感清脆，并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物。

3、闻气味，腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻。