核桃的涩味对身体有害吗

核桃的涩味主要来自包在核桃仁外层的一层薄皮，对身体没有害处的。核桃内皮有一定的收敛功效，具有出色的止血作用。核桃内皮中有多种可以直接作用于人类神经的物质，可以调节神经，放松心情。核桃内皮可以滋补肾气，温补肾阳，对中老年的腰酸腿痛也有一定的缓解作用。

核桃去除涩味方法

1、核桃去壳后，肉的表面有一层皮，这层皮，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将皮成片揭下。

2、把核桃煮一下，因为这个是去除涩味的关键，煮完后最好不要油炸，那样吃起来简直的太腻了，可以烤箱烤10分钟、微波炉4分钟，香脆又好吃。

3、将核桃放入开水中焯烫。将核桃放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出来放入冷水中浸泡，可以让鞣酸被破坏，从而减少涩味。但是需要注意的是，焯烫时间不宜过长，否则会影响口感。

4、将核桃放入盐水中浸泡一段时间，可以让鞣酸逐渐被盐水中的钠离子所代替，从而减少涩味。一般来说，浸泡时间为2-3小时即可。但是需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，否则会影响口感。

核桃的营养价值

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃中还有水分、含蛋白质、脂肪31克和碳水化合物。胡桃仁的营养也十分高，胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10克，含脂肪较多，还含有人体必需的钙，磷，铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素，核黄素等对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果。