民间土法酿酒步骤

1、浸泡

通常酿酒用的材料是稻谷，将稻谷倒入大桶中，再加70℃的热水，水位要高于谷面20厘米左右。浸泡需要24小时，泡完最好再洗一遍，确保没有灰尘和杂质。

2、蒸煮

通常在上大汽后要蒸40分钟的时间，然后要将盖揭开，往里面泼稻谷重量15-20%的水分，好让它能吸水膨胀。蒸上30分钟后要再泼一次，最后再等30分钟就好了。

3、冷却

煮熟的稻谷要取出放到平躺的地方，将其摊开，而且要摊得薄一点，这样就可以让它快速冷却，不用让温度很低，可以用温度计测量一下，等到温度降到33-36℃左右就可以进行拌曲了。

4、拌曲

通常将酒曲发酵后，按照0.5%的含量加入，倒在摊开的稻谷中，还要将其搅拌均匀，然后准备装箱，开始培菌糖化。

5、发酵

发酵是酿酒中最重要的一步，首先要确保环境卫生，不能有霉菌或蚊虫。

6、蒸馏

将锅炉的水烧开，然后把发酵的稻谷倒入，控制好火候，就可以将酒蒸馏出来了。

7、再拌曲﹑再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天。

8﹑再蒸馏(第二道酒)

蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70%作为大曲酒,50~60%间为高粱酒。

曲的种类有哪些

曲的种类很多，酿酒采用不同的曲种，可以实现不同的产酒率，并使成品酒各具风味。“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。

大曲因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。

酒的种类有哪些

酒分为五大类：啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒。

1、啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。

2，葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。