糯米粉和面粉的区别

1、颜色不同：糯米粉色泽洁白，面粉看起来颜色较深，较粗糙。

2、原材料不同：面粉是用小麦磨制而成，糯米粉是用糯米磨制而成。

3、手感不同：糯米粉手感光滑、细软，面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。

4、用途不同：面粉一般用来制作面食，如包子、馒头、面条等；而糯米粉可一般用于制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。

5、口感不同：面粉口感或松软或酥脆，不同的面食有不同的口感。糯米粉口感黏腻弹滑、柔软细腻。

6、外形不同：面粉的外形看起来颜色会较暗，而且较为粗糙；糯米粉看起来较雪白。

7、水溶性不同：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

糯米粉的营养价值

糯米粉里面含有非常丰富的淀粉，烟酸，维生素b2，维生素b1，铁元素，磷元素，钙质，糖类，脂肪，蛋白质，能够达到强壮身体，滋补身体作用。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

糯米粉的选购技巧

1、上手摸：滑手、不潮。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质，不要购买。 尽量选择小袋的糯米粉，存放时间短，不容易变质。

2、看包装：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的。

3、看颜色：因为在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了，让大米面无所遁形。根据糯米粉颜色，糯米粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。