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麦芽糖是什么糖
2023-08-09
“麦芽糖是淀粉糖,原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下,主要的水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被分解成2个葡萄糖分子。”
麦芽糖是淀粉糖,原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下,主要的水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被分解成2个葡萄糖分子。麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
麦芽糖的营养价值
麦芽糖主要成分为碳水化合物,属双糖类,为白色针状结晶,甜度为蔗糖的40%,还含有少量蛋白质、脂肪、维生素B等营养物质。麦芽糖主要含糖类、维生素B、维生素C,具有美容养颜、延缓衰老,增强细胞活力,提高皮肤弹性的作用。麦芽糖还富含烟酸、蛋白质、脂肪等营养物质,不仅可以为人体补充糖分,预防低血糖,还可为组织供能。
麦芽糖的危害
1、导致肥胖
麦芽糖中的糖分比较高,长期大量食用会摄入过多的糖分。糖分无法完全代谢,则会转化为脂肪,引起肥胖。
2、牙齿损坏
麦芽糖属于含糖量比较高的食物,进食过多麦芽糖后,如果不及时进行口腔清洁,可能会由于细菌的滋生而使牙齿产生龋齿,从而导致牙齿损坏,引起牙齿疼痛、脱落等症状,对于牙齿健康非常不利。
3、胃肠不适
假如空着肚子食用大量麦芽糖浆,则有可能会引起胃肠不适,包含拉肚子、肠胃胀气,甚至会出现恶心想吐、反胃、烧心感等症状。还会影响到别的营养元素的消化吸收,如蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等。