玉米淀粉和生粉的区别

生粉本质上指的是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉靠的是用玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而玉米淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感；粉质区别。生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而玉米淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

玉米淀粉的作用

玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。需要注意的是，玉米淀粉作为食品添加剂，应使用玉米淀粉的时候需要注意，不要过量添加，以免影响食品的口感和健康。另外，使用玉米淀粉时应该注意它的稳定性，不要过度加热或过度搅拌，以免影响其功效。

生粉的营养成分

生粉中含有的钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。生粉在进入我们人体之后，他经过肠道和胃的部分的时候，会在人体里面发生一些化学反应，从而变成葡萄糖。那葡萄糖是我们人体里非常需要的一种物质能够及时补充我们的能量，缓解我们的身体疲劳。生粉中含有绿原酸，对于雀斑、老年斑有抑制作用，生粉里面还含有膳食纤维以及多种微量矿物质，能够达到排出身体毒素以及抗氧化效果。