培根是什么肉

培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什么固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。其中Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。

在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一，可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中，也可以用做披萨的馅料，或者和蔬菜一起烤。此外，培根也可以用来烹饪米饭，比如烹饪意大利米饭，烹饪时可以将培根炒熟，再添加到米饭中，这样可以使米饭更加美味。当然，培根也可以用来烹饪汤，比如烹饪蔬菜汤时，可以将培根炒熟，然后放入蔬菜汤中，这样可以使汤更加鲜美可口。

总之，培根是一种多用途的食材，它不仅可以独立食用，还可以用来烹饪米饭、汤等，给美食增添浓郁的烟熏香味，使食物更加美味。