梗米和大米的区别

粳米是一种粳稻的种仁，又称大米，有时也被称作“蓬莱米”，外形圆圆短短，口感软硬适中，其味甘淡，性平和，通常被用来做米饭、寿司等饭食。粳米的直链性淀粉值大约在16-21之间，台湾台东县池上乡所生产的“池上米”也是属于“粳米”品种。

粳米具有补中益气、滋阴润肺、健脾胃、除烦渴的作用，可以用于治疗脾胃阴伤、胃气不足、口干渴等症。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，是补充营养素的基础食物。

大米（Rice）是指经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾胃、除烦渴的作用，古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，喝点大米粥可以在一定程度上缓解皮肤干燥等不适，如加点梨，中医养生效果更好。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等，其中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米不仅可以直接食用，还可以用来制作米酒、米油、米醋、米糖等，具有滋补养颜、美容养颜、护肤保养的功效。