冬菇是什么

冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等，其中花菇有花纹，厚菇身体厚实，薄菇身体薄，而寸菇形状小巧。此外，还有春菇和秋菇，但一般都统称叫做冬菇。

规格等级有严格规定，不同的品种有不同的收获时间，有些冬菇需要三年才能收成，有些只需一年。如果天气下雪，冬菇表面会破裂，形成花纹，就变成花菇；如果下雨，冬菇会吸收雨水膨胀，变成大的香信，价值不高。最好的冬菇应该是不大不小的，最极品的是天白花菇，其背部如天空般白。

干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有，因为鲜冬菇加工制成干冬菇时，热力驱去水份时，冬菇内部的酵素产生化学反应，变为芬芳香味。要识别优质的冬菇和花菇，可以看菇盖大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

食用前必须泡浸清洗香菇，但不宜用冷水，因为只有在80℃的热水泡浸时，香菇中的核糖核酸才能分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。此外，还可以使用淡盐水、米酒或料酒等清洗香菇，可以起到提鲜、去腥的作用，口感更佳。另外，清洗香菇时也要注意不要放入太多水，以免影响香菇的营养价值和食用风味。

总之，冬菇有多种形态，种植冬菇要视乎天气，泡浸清洗香菇时不宜用冷水，要识别优质的冬菇和花菇，还可以使用淡盐水、米酒或料酒等清洗香菇，以提鲜、去腥，拥有更佳的口感。另外，冬菇类有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等，营养价值极高，是很好的食材，它不仅可以烹饪美味佳肴，而且还可以滋补身体。