生抽和酱油的区别

普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

生抽的颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油的味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。生抽的液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。

由于生抽和酱油的性质有所不同，因此在烹饪时要注意把握比例，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。此外，生抽和酱油还有一个很重要的区别，就是酱油中的添加剂会在酱油中形成一定的酸碱度，而生抽中的添加剂则不会，因此在烹饪时，用生抽做菜会有更好的口感，而用酱油做菜则有更好的色泽。因此，在烹饪时，要根据自己的口味和烹饪的菜品，合理搭配使用生抽和酱油，才能做出最美味的佳肴。