黏玉米的营养价值及营养成分

食材简介

糯玉米的起源是在中国.自玉米引进中国以来，我国西南地区的硬玉米品种经过人工选育，逐步形成了“糯”型品种。从英文名字来看，就是“中国种”的意思。

糯玉米，又名“蜡玉米”，又名“蜡玉米”。子粒有一种更粗糙的、蜡质的胚乳，更象是一种晶莹剔透的、光滑的、晶莹剔透的玉米粒。其理化性状由9号染色体的一个隐性基因（wx）控制。在胚乳中，100%的淀粉为支链淀粉。这种玉米不能当蔬菜吃。

营养价值

糯玉米籽粒中的营养成分比一般的玉米要丰富，它含有70-75%的淀粉，10%的蛋白质，4-5%的脂肪，2%的多种维生素。它的籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2都要多于大米，其中脂肪和VB2的含量也是最高的。黄色玉米中还含有稻麦等所缺少的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米Wx基因的遗传功能是改变了其籽粒中的淀粉种类及特性，其淀粉分子质量是常规玉米的10倍以上，且其可吸收性较常规玉米提高了20%。

食用功效

1、减肥：吃后能消除肥胖者的饥饿感，但是吃后所含的卡路里非常低，也是一种减肥替代品。

2、降血压、降血脂：玉米能有效地预防冠心病、高脂血症、高血压等疾病。

3、增强记忆，延缓衰老：通过激活脑部细胞，提高人体的智力，记忆力，代谢能力，调节神经系统的功能。

4、明目：玉米对黄斑变性及视力下降有一定的改善作用，而叶黄素及玉米黄质具有较强的抗氧化性，可将进入眼睛的有害光线吸收。

适用人群

普通大众都能吃。对便秘，高血压，动脉硬化的病人更有好处。

禁忌人群

有腹胀和尿失禁的病人不能吃。

选购技巧

1、外观颜色：选择的时候要看自己喜欢吃什么，市面上常见的白色的是糯的，黄色的是甜的，还有一些颜色为白的也是甜的，两者之间的甜度差别很大。

2、水分：无论是什么，都喜欢吃嫩一点的，你可以用手指挖一挖，水分多的话，就说明你的玉米还很新鲜，水分少的话，就说明你的玉米还很老。也可以通过观察玉米粒的饱满与否来判断其含水量。

3、玉米粒数：在市面上，有的玉米粒数较少，通常口感较差，水分较少，糖分也较少，假如玉米粒数很均匀。而且米粒越多，味道就越好。

4、玉米粒的透光性：玉米粒有没有透光性，可以用肉眼观察，透光性说明玉米粒含水比较多，比较嫩，煮出来味道鲜美，如果透光性不好，说明玉米粒比较老。没有多少水，也没有甜味。