黄酒的营养价值及营养成分

食材简介

黄酒是起源于中国的一种古老的葡萄酒，也是中国独有的一种葡萄酒，它和啤酒、红酒一起被称为“三大古老葡萄酒”。大约在3000年以前，中国人在商周时期就发明了酒曲的复合发酵方法，并在此基础上进行了大规模的生产。黄酒的来源广泛，种类繁多，其中以绍兴加饭，福建老酒，江西九江封缸，江苏封缸丹阳，无锡惠泉，广东珍珠，山东即墨老酒等都是其中的佼佼者。

营养价值

黄酒是由稻米、黍米、玉米、小米、小麦等组成的一种酿造酒，经过蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。

黄酒有很多的生理活性成分，比如多酚、类黑精、谷胱甘肽等。

在黄酒中共检测到钙，镁，钾，磷，铁，锌等18种无机盐。黄酒中维生素 B、 E的含量也较高，其来源是原料及酵母自溶产物。

黄酒是白酒中的极品，一公升的绍酒中含有16克的蛋白质，相当于啤酒的4倍。黄酒中含有的蛋白主要是肽类、氨基酸类等，更容易为机体所吸收。多肽不仅具有营养作用，还具有生物学作用和调控作用。结果表明，绍兴黄酒含有21种氨基酸，其中含有8种人体必须的氨基酸。一公升的食物中含有3,400毫克基本氨基酸，而在啤酒或红酒中只含有440毫克或更低。

黄酒含有多种功能寡糖，例如，每升绍兴加饭酒中含有6 g异麦芽寡糖、潘糖和异麦芽三糖。这种寡糖主要是由发酵原料在发酵过程中受到微生物酶的影响而形成。功能寡糖在人体中很难被吸收，也不会产生热量，但是可以促进肠道中的双歧杆菌的生长，从而改善肠道功能，提高免疫力，促进身体健康。

食用功效

1、含有丰富的氨基酸：除了酒精、水之外，黄酒中还含有18种氨基酸，这些氨基酸中有8种是身体所不能合成的。

2、容易消化：黄酒中有很多营养成分，很容易被身体消化。

3、舒筋活血：冬日里喝点黄酒，能活血散寒，疏通经脉，起到抵抗寒气的作用，防止风寒的作用。适当经常饮用，能帮助血液流通，加快代谢，还能补充气血，美容养颜。

4、美容防衰老：黄酒含有丰富的 B族维生素，长期饮用对美容防衰老有很大帮助。

5、增食欲：锌对人体的能量代谢和蛋白质的合成起着非常重要的作用，当人体缺乏锌时，就会出现食欲和味觉的降低，而且还会影响到性功能。而黄酒中锌的含量较高，多喝黄酒能增强食欲。

6、护心：黄酒中含有大量的微量元素，对人体有很好的保健作用。

7、理想的药材：，黄酒的酒度不高，所以是比较理想的药材。另外，它还可作为中药膏剂、药丸、药丸和药粉的主要辅料。

8、增加鲜味，除腥味：黄酒又是调味品。黄酒的酒度不高，味道醇厚，富含氨基酸等呈味物质，因此，很多人都喜欢将黄酒作为一种调味品，在烹调肉菜的时候，尤其是在烹饪羊肉、鲜鱼的时候，可以添加一些，这样既能去除异味，又能增添美味的风味。

适用人群

大家都可以吃。

禁忌人群

胃病，尿路结石，肝脏疾病，孕妇及儿童。

选购技巧

1、看颜色：一般来说，好的黄酒颜色应该是琥珀色、橘色、褐色，黄酒的酒体清澈透明，没有杂质。原水浑浊，含杂质等为次品。

2、闻气味：本品所产黄酒芳香浓郁，口味清新、甘醇，不含任何异味。不过如果是勾兑的黄酒，因为里面还添加了酒精、香精等添加剂，所以会有一种刺鼻的酒精味，而且口感上也不会像黄酒那样有很好的香味，反而会有很大的甜味。

3、尝味：好的黄酒味道浓郁，有一股甘甜的粘性；而劣质的黄酒，味道都很淡，而且是经过调配的，酒味很重，很容易上头。

4、摸摸手感：好的黄酒在晒干的时候会有一些粘稠的感觉，而勾兑的黄酒和普通的水没有什么区别。

5、看价格：由于传统酿制的黄酒通常价格较高，因此在选购时不要贪小便宜，应选择价格合理的黄酒。

6、看年份：别以为黄酒是越老就越好，因为一些特殊的原因，黄酒的保质期很短，所以在买的时候一定要看清楚年份，以免买到过期的。

7、看瓶子：目前市场上仍有不少酒水采用塑胶包装，但因年代久远，塑胶中的塑化剂会被黄酒所吸收，对人体造成伤害。

8、看配料表：通常情况下，黄酒的配方都是按照黄酒的配方来的，黄酒的原料都是小米、糯米、大米，再加上水和曲子，而一些稀释了的黄酒，则会在配方中加入其他的香料。