豆渣的营养价值及营养成分

食材简介

豆渣是制造豆乳和豆腐的副产物，在世界上每年都有大量的豆渣。中国是我国豆腐的起源地，豆腐的生产和销售规模都很大，与此相适应的是豆渣的大量产生。大豆具有减少心血管疾病、降血压、降脂、抗癌等功效，在世界各地掀起了大豆消费热潮。

营养价值

豆渣中还残存着一些大豆的营养成分，通常豆腐渣中含有85%的水分，3.0%的蛋白质，0.5%的脂肪，8.0%的碳水化合物（纤维素、多糖等），除此之外，还含有钙、磷、铁等矿物质。吃豆腐，可以降血脂，降低血糖；豆腐渣含有大量的膳食纤维，对大肠癌和瘦身有很好的作用，所以被认为是一种新型的健康食品来源。

食用功效

1、预防便秘：豆腐中的膳食纤维含量较高，经常食用豆腐可使大便变得松软，促进肠道蠕动。

2、降血脂：豆腐渣中的膳食纤维，可以吸附食物中的胆固醇，防止其被吸收，同时还可以减少血液中的胆固醇。

3、降糖效果：豆腐渣中除了含有膳食纤维，还有粗蛋白质，不饱和脂肪酸等，这些物质能减缓小肠对糖的吸收，减少饭后血糖的升高，对糖尿病人的血糖有很好的控制作用。

4、减肥效果：豆腐渣的食物纤维含量高，粗蛋白高，脂肪低，热量低，肥胖的人食用后会感到饱足，同时它的卡路里含量也低于其它食物，对减肥有帮助。

5、另外，豆腐渣含有丰富的钙质，易于消化和吸收，所以经常食用豆腐渣对中老年骨质疏松有很好的作用。

适用人群

普通人都能吃。

禁忌人群

有胃溃疡和胃酸的人不能吃。

选购技巧

这跟豆子和豆渣在过滤的时候的挤压程度有很大的关系。