秀珍菇的营养价值及营养成分

食材简介

秀珍菇（Pleurotus geesteranus)，别名“袖珍蘑菇”、“黄白蘑菇”、“圆柄斗菇”、“姬平菇”、“小平菇”等。和一般的蘑菇不一样的是，蘑菇的茎干只有5-6 cm，蘑菇的盖子不到3 cm。秀珍菇，这是一种很有商业意味的叫法，指的是一种不成熟的凤尾菇。

秀珍菇不但肉质酥脆，纤维含量低，口感好，口味好，还富含多糖，经研究证明有抗癌作用，其子实体中还含有大量的优质菌种蛋白、17种氨基酸、以及各种微量元素，是一种非常珍贵的菌类，素有“菇中极品”之称。

营养价值

秀珍菇的蛋白含量，和肉制品差不多，是普通蔬菜的三到六倍，秀珍菇中的氨基酸，超过了十七种，最重要的是，它还含有苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等，这些都是普通食物中所没有的，但却是其他食物中所没有的。秀珍菇是一种高蛋白低脂的营养品，味道鲜美，味道独特，故称其为“味精菇”。

食用功效

1、补气：秀珍菇是一种很有营养的真菌，其中含有蛋白质、还原糖、木素、纤维素等，是人体新陈代谢所必需的，除此之外，还含有多种矿物质和氨基酸，可以加速机体的新陈代谢，增强机体的活力，改善机体的体质。

2、安神除烦：秀珍菇中所含的维他命及氨基酸具有调节人体神经，促进神经系统再生的作用，具有安神安神的作用，常吃秀珍菇对失眠、神经衰弱等症状也有一定的改善作用。

3、减肥：秀珍菇无脂肪，热量极低，且富含膳食纤维，可促进乙型肝炎粪便的形成与排出，并可将肠道内的毒素随着粪便排出。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚弱，过敏的人不能吃。

选购技巧

1、选择新鲜蘑菇的时候，要注意整个蘑菇的外观，选择蘑菇的时候，要注意蘑菇的头部和茎部。

2、优质的新鲜蘑菇，要求蘑菇的外形是圆形的，蘑菇的盖子是向下卷曲的，蘑菇的肉质是肥大的，蘑菇的褶皱是白色的，要干净利落，蘑菇的盖子在3-6 cm之间。

3、菌柄短、厚、鲜嫩、尺寸均一。如果菌盖表面颜色深粘滑，菌褶中有褐色斑点，就不能吃了。