大红菇的营养价值及营养成分

 食材简介

大红菇的名字很多，还有一种叫做血红菇。这是一种红色蘑菇，也是一种颜色鲜艳的蘑菇。其颜色，大多都是鲜红如血。在北半球温带广泛分布，在松软的树上有菌丝体。常见于针叶林或砂土中的松树。

营养价值

1、红菇富含蛋白质，糖类，矿物质，维生素 B，维生素D，维生素 E，以及在其它食物中都很少见的尼古丁，以及铁，锌，硒，锰等微量元素。

2、富含人体所需的各种氨基酸，可滋阴，补肾，润肺，活血，健脑，美容养颜，常吃可增强体质，延年益寿。

3、红蘑菇中的蛋白约占25%可溶于水，50%可被人类消化吸收，仅有25%不能被人类吸收。

食用功效

1、红蘑菇中富含人体所需的各种氨基酸，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、美容等作用，常吃可增强体质，延年益寿。

2、对血液循环有促进作用，可减少血液中胆固醇含量，抑制癌细胞的转移。

3、增强人体免疫功能及抗肿瘤功效，常食可令肌肤柔嫩，精力充沛，寿命延长。

适用人群

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，以及身体活动后出现气促、骨质疏松、心悸等症状的人群。

禁忌人群

没有特别的禁忌症。

选购技巧

1、形态：真正的红色蘑菇，前半部分是深红色，后半部分是暗红色，中间有一条横向的沟壑，中间是暗红色的，中间是深红色的，蘑菇的腹部是浅红色的，菇腿是浅粉色的，蘑菇呈圆形（当然，也有可能是因为长得太高或者被摘下来的时候，蘑菇的形态被打乱了），蘑菇的脚掌和蘑菇的褶皱都是红色的（满山红的话，褶皱就不会变成红色，蘑菇的脚也会变成红色）。

2、蘑菇脚：真正的红蘑菇，蘑菇脚上必须有一个小洞，这也是红蘑菇与其它蘑菇不同的地方（黑蘑菇，茶树菇，巴西蘑菇的蘑菇脚都是硬的）。

3、颜色：真正的红色蘑菇，放进水里就会变成红色。红菇会变成红色，是因为蘑菇中含有天然的色素，会变成红色。唯一不同的是，伪红蘑菇的汁液是深红色，带着一股淡淡的香味，而真红蘑菇的汁液则是粉色，带着一股淡淡的蘑菇香味。当蘑菇被烹制好后，所有的营养都被吸收进了汤里，蘑菇的颜色就会变淡。红蘑菇最好吃的就是汤了。

4、真红蘑菇与其他蘑菇的不同之处在于：真红蘑菇在中间有一个突起，较厚，呈暗红色，足底也呈暗红色，香味浓郁，口感极佳。大红蘑菇与小红色蘑菇的不同之处：大红色蘑菇具有很高的营养价值，在闽西地区也有种植。