鳆鱼的营养价值及营养成分

食材简介

罗非鱼肉质细嫩，口感极佳，营养价值极高，新鲜的罗非鱼含有24%的蛋白质，干的罗非鱼更是高达40%，是一种高蛋白质、低脂肪的健康食品。近几年，我们又发现了鲍鱼肉中的“鲍鱼素I”、“鲍鱼素Ⅱ”。吃鲶鱼的时候，需要将鲶鱼放入60%的热水中浸泡4个小时，然后更换水，然后用小火将鲶鱼煮烂，这样就可以吃了。

营养价值

1、鱼肉富含蛋白质，富含钙，铁，碘，维他命A等营养素；

2、鲶鱼是一种非常有营养的鱼类，其中含有大量的球蛋白；鲶鱼肉也包含了一种叫做“鲍素”的成份；

3、鲶鱼能养阴，平肝，固肾，对肾上腺的分泌有调节作用，对血压有双向的调节作用；

4、鲶鱼具有调理经络，润燥利肠的功效；

5、鲶鱼是一种营养丰富的海鲜，没有牙疼、流鼻血等不良反应，多吃一点也不会有坏处。

6、鲶鱼比澳大利亚的胡桃有7倍的营养价值。

食用功效

1、鲶鱼的蛋白质含量很高，钙、铁、碘、维生素A等都比较高。

2、鲶鱼是一种非常有营养的鱼类，其中含有大量的球蛋白。鲶鱼的肉也有一种叫做“鲍素”的东西，这种东西可以破坏癌症细胞所需要的新陈代谢。

3、鲶鱼具有养阴、平肝、固肾的功效，对肾上腺的分泌也有一定的调节作用，对血压有一定的调节作用。

4、鲶鱼具有调理经络，润燥利肠的功效，对月经紊乱，大便秘结等病症有很好的治疗作用。

5、鲶鱼可以起到滋阴补阳的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

痛风、尿酸高者，感冒发烧、阴虚咽喉疼痛者，忌食；患有顽疾的人不能吃。

选购技巧

与其他贝类一样，这条鳆鱼也有一层硬壳，不过，这条鳆鱼的壳很小，嘴巴也很大，在它的周围，有九个小孔，所以，这条鳆鱼也被称为“九孔螺”。它有一个非常发达的脚掌和一个平坦的脚掌。市面上卖的是一种剥了壳的鳆鱼，形状像是一艘船，有一面很光滑，这就是鲍鱼的脚掌。至于“石鳖”，它的脚掌也很粗壮，底部平坦，可以用来伪装成鳆鱼，不过，如果仔细观察的话，就会发现，“石鳖”的身体比较瘦弱，在风干之后，它的脚掌会变得更小，脚掌的边缘也会变得更粗。“假鲍鱼”和“真鲍鱼”最大的不同就是，它的背上有一层薄薄的贝壳，即使被处理过，也能在上面留下一道清晰的痕迹。所以，“鳆鱼”这两个字，只要背上有一个清晰的印记，那就是赝品。除了分辨“真、假”，我们还要知道如何分辨“优、劣”，第一，分辨好的鲶鱼，从颜色上来看，鳆鱼是淡褐色的，肉质鲜嫩。从外观上看，这条鳆鱼是椭圆形的，体型匀称，肉质饱满，鱼皮上覆盖着一层淡淡的盐霜，如果在灯光的阴影下，鱼腹是红色的，那就更好了。鳆鱼的肉质肥美，鲜嫩无比。而劣质鳆鱼的特点，从颜色上来看，是灰暗、棕紫色，没有任何光泽，有干枯的灰白残渣，鳆鱼的体表覆盖着一层灰白色的物质，还有一些黑色和绿色的霉斑。从外观上看，其体形残缺、边角参差不齐、体型不均匀、呈“马蹄形”。从肉上看，它的肉又细又细，外面干燥，里面湿润，没有凹陷，也没有膨胀。