鹅肉的营养价值及营养成分

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。

食材简介

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。

营养价值

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

食用功效

1、预防慢性病:补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。

2、滋补身体:鹅肉主要含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,可滋补身体;

3、降低血压:鹅肉中含钾量高,补充钾既可代替钠盐的摄入,减轻水钠潴留,调节人体细胞中的渗透压,保持体液的酸碱平衡,可在一定程度上预防高血压或减轻高血压;

4、健脑益智:鹅肉中含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,不饱和脂肪酸、亚麻酸含量较高,易被消化吸收,是大脑和脑神经的重要营养成分,有利于增强记忆。

适用人群

一般人群均可食用。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食用。

禁忌人群

无不适宜人群。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

选购技巧

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。


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