甘蓝的营养价值及营养成分

食材简介

大白菜是十字花科一、二年生菜，是我国重要的蔬菜。除了原产中国的芥蓝，其他种类的白菜均从地中海到北海海岸均有不同程度的来源。早在四千到四千五百年前，古罗马、古希腊就开始种植了。

营养价值

含有葡萄糖芸苔素、黄酮苷、花白苷、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质（加热后会消失）、多量维生素U样物质、维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

食用功效

1、消炎杀菌：新鲜的卷心菜可以起到消炎杀菌的作用。

2、预防胃溃疡：白菜中含有大量的维生素U，可以促进溃疡的愈合。

3、防癌减肥：白菜含有丰富的胡萝卜素。它可以激发我们的身体细胞，制造出一种对我们的身体有利的酵素，并为我们提供一种保护。

4、减肥：白菜是一种很好的减肥食品，因为它的卡路里和脂肪含量都很低，而且还富含膳食纤维、维生素和微量元素。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

消化不良者不宜服用。

选购技巧

1、良质甘蓝：叶球干，嫩绿发亮，结球紧密，均匀，不开裂，不长苔藓，不受机械损伤，表面清洁，没有病虫害，没有枯萎，没有腐烂，可以有3-4个绿叶。

2、次质甘蓝：结荚不紧密，不鲜或含水量过大而枯萎，外层叶片发黄或有少数虫蛀。

3、劣质甘蓝：叶球焊裂、苔藓脱落，外层叶片受机械损伤或腐朽，病虫害较重，有虫屎。