黄鳝的营养价值及营养成分
“鳝鱼，又称黄鳝，身体细长，形似蛇，身体正面圆形，侧面扁平，尾部尖尖。脑袋又长又圆。嘴大，端部，上颚略微凸出，嘴唇相当丰满。在下颚和口盖骨上有细小的齿。眼睛很小，上面盖着一层薄薄的皮肤。两个腮孔在腹部交汇成一个“V”形。鳃膜与鳃沟相连。身体表面通常有润滑的液体，便于逃脱，没有鳞片。没有胸、腹鳍，背、臀鳍退化，只有皮肤褶皱，没有软骨突起，均与尾鳍相连。生活中，体色以黄褐色、淡黄色或橘黄色为主，表面有暗灰色的斑纹，少数为白色，故名"白鳝"。”
食材简介
鳝鱼，又称黄鳝，身体细长，形似蛇，身体正面圆形，侧面扁平，尾部尖尖。脑袋又长又圆。嘴大，端部，上颚略微凸出，嘴唇相当丰满。在下颚和口盖骨上有细小的齿。眼睛很小，上面盖着一层薄薄的皮肤。两个腮孔在腹部交汇成一个“V”形。鳃膜与鳃沟相连。身体表面通常有润滑的液体，便于逃脱，没有鳞片。没有胸、腹鳍，背、臀鳍退化，只有皮肤褶皱，没有软骨突起，均与尾鳍相连。生活中，体色以黄褐色、淡黄色或橘黄色为主，表面有暗灰色的斑纹，少数为白色，故名"白鳝"。
营养价值
1、黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种物质是组成身体各个器官的细胞膜，同时也是大脑中必不可少的一种营养素。
2、鳝鱼中含有“鳝鱼素”，具有降血糖、调节血糖的作用，并且含有很少的脂肪，对糖尿病人来说，是一种很好的食物。
3、黄鳝含有丰富的维他命A，可提高视力，加快皮肤细胞的代谢。
食用功效
1、增强记忆力：黄鳝富含DHA及卵磷脂，常吃黄鳝可使人的记忆力增加20%。所以，吃鳝鱼有健脑强身的作用。
2、糖尿病患者理想食品：其特殊成分“鳝鱼素”具有降糖、调节血糖的功效，对糖尿病有很好的疗效，再加上其脂肪含量很低，所以是一种很好的食物。
3、保护视力：维他命A能提高视力，加速表皮细胞的代谢
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
高血压，中风，甲亢，活动期肺结核，支气管扩张，急性发炎等患者不宜食用。
选购技巧
鲜活黄鳝挑选：
1、选择颜色灰黄，摸起来比较软的黄鳝，如果有一股恶臭，就不能买，这种黄鳝一般都是生活在被严重污染的地方，或者是濒临死亡的地方。
2、黄鳝的常见病灶要看：黄鳝表面有一块明显的红血块溃烂为腐皮病；头状细长，甚至于有硬卷、颤动的现象，这是一种内虫病；尾色白色，有絮状的绒毛，说明有水霉菌；肛门又红又胀，有炎性的凸出，这是肠炎的表现；凡是得了此病的鳗鱼，在选种时，均应予以淘汰。
3、尽量选择没有划伤的皮肤，如没有擦伤、没有擦伤、没有擦伤、没有针眼等。
4、健康的黄鳝，用手去抓，会觉得黄鳝身体结实，挣扎的力气也比较大；用手可及，软弱无力，两头下垂的是不健康的黄鳝。
5、全身或局部的粘液脱落或减少，用手抓没有平滑感觉或没有很强烈的感觉，或拿起来时，有明显的粘液脱落，就不要买了。
鉴别已宰杀或冷冻黄鳝是否为活鳝加工：
1、看黄鳝的血色，如果黄鳝的血是紫色的，那就是死黄鳝的血。
2、从血液的形态来看，从黄鳝身上切下来的时候，血液会在腹中凝固，而从血液中分离出来的时候，血液会在腹中凝固，而从血液中分离出来的时候，血液会在腹中凝固。
3、看肉的厚度，活的黄鳝，肉很嫩很嫩，相反，如果肉很硬，那就是死的。
4、看鳝鱼的颜色，生鳝鱼的表皮是黑色的，有光泽，而死黄鳝的颜色是灰色的，略微发黑。
