海蛎的营养价值及营养成分

食材简介

又叫“海蚌”，是一种海贝，在南粤一带叫"蚝"，在福建一带叫"蛎房"，在北方则叫“海蚌”或“石蚌”。生蚝是一种有壳的海产动物，因其肉质肥嫩、肉质鲜美、营养价值高而被称为“海底牛奶”。贝壳纲属于贝壳纲，属于贝壳纲或贝壳纲的一种，分布在温带及热带海洋的近海海域。海菊蚌或其他蚌，有时也被称为刺蚌或马鞍蚌。在公元前的时候，人们就开始饲养牡蛎来吃了；珍珠可以从珠蚌的外壳中形成。两个贝壳在形态上有很大差别，贝壳表面粗糙，呈深灰色，上部贝壳中间有凸起；贝壳的下层附着在其它物体上，更大，更平，更平滑；两个贝壳内表面都是洁白平滑的。这两个贝壳用一根有弹性的带子连接在一起，贝壳中间有强有力的闭壳肌肉。

营养价值

1、生蚝是一种高蛋白、低脂肪、易消化、富含营养的食物，其中富含甘氨酸及一种被称为肝糖原的糖，是生蚝鲜美的基本成分。

2、牡蛎的肉质中含有45%-57%的蛋白质，7%-11%的脂肪，19%-38%的肝糖原。另外，它还富含各种维他命和牛磺酸以及其他营养物质，如钙，磷，铁，锌。钙质与牛乳相近，铁质是牛乳的21倍。

3、牡蛎是一种富含锌的自然食物（100毫克/100克的牡蛎），也就是说，一天只要2-3只牡蛎就可以满足一天的需要。

食用功效

1、宁心安神：牡蛎中含有丰富的维生素和矿物质，尤其是硒，具有调节神经和稳定情绪的作用。

2、益智健脑：含有牛磺酸，DHA,EPA等多种营养成分，对大脑的发展有很大帮助。

3、养胃生津剂：生蚝性微凉，又有产酸的功效，因此对于胃酸过多，或有胃溃疡者，尤其有益。

4、强筋强骨：生蚝富含与牛乳相近的钙质，铁质是牛乳的21倍，食用生蚝对骨骼和牙齿的发育有促进作用。

5、细肤美颜：生蚝含的钙质可令肌肤光滑湿润，铜质可令肤色亮丽，看上去格外红润；钾盐可以改善乾燥和青春痘；维他命还能让肌肤变得光滑，还能调节油脂的分泌。

6、延年益寿：牡蛎中含有丰富的核酸，对人体蛋白质的合成有很好的促进作用，可延缓肌肤衰老，减轻皱纹。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

身体虚寒的人不能吃。

选购技巧

鲜嫩的生蚝

1、闻：将生蚝取出后，用鼻子嗅一嗅，生蚝不会有太多的异味，而死蚝则会有太多的异味。

2、看：好的生蚝，个头大，肉质肥美，贝壳颜色鲜艳，个头均匀，外表干燥，紧贴在一起。生蚝一般都是双面的，好的生蚝剥了壳后，肉质饱满，色泽乌黑，色泽鲜亮，肉质富有弹性。当牡蛎的韧带部位呈现出黄色或白色时，就说明它已经不是新鲜的了。

3、撬：新鲜的生蚝通常是封闭的，用小刀撬起生蚝时，生蚝的肉质会产生压力。

4、煮：把生蚝放在平底锅里煮沸，新鲜的生蚝就会缓慢地把壳打开。死去的牡蛎没有任何反应。

速冻生蚝

1、看标签：当顾客购买冷冻生蚝的时候，首先要看的是QS/SC标志，生产日期，厂家，保质期，配料表，生产许可证号等等。而且，你还可以选择品牌，一般来说，大品牌的东西，品质都会有保证。制作时间越短越好，制作时间越久，会影响到口感和香味。此外，要仔细检查日期标识，看有没有加印，补印，或者被人动过手脚。

2、从感官方面：冷冻生蚝的冰层和冰层都完好无损，没有任何融化的痕迹，没有任何干燥和氧化的痕迹。贝壳的颜色与贝壳的天然颜色相似，外壳的颜色为奶白色或灰白色，有光泽。没有酸味，也没有臭味。生蚝的整体质量较好，没有明显的损伤，也没有其他的异物。