甲鱼的营养价值及营养成分

食材简介

甲鱼，俗称“龟”，别名“水鱼”，又名“团鱼”，是一种很受欢迎的水族食品，不管是蒸、煮、炖、烧、炸等，味道鲜美，营养丰富。甲鱼也有很高的药食两用价值。

营养价值

甲鱼中的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等都有很好的口感，被称为“美食五味肉”。

甲鱼的功效鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。它的主要功效是：养阴，可抑制肝炎及机能亢进；补充营养，增加血液中蛋白质的含量，改善血液循环，增加体能；具有清热、降体温、消除身体内的肿块等功效。

根据现代医学的研究，甲鱼肉类具有抗血管老化的作用，经常食甲鱼肉类，能降低血液中的胆固醇含量，对高血压和冠心病病人有一定的好处。适当的食用龟鱼对女性的身体恢复有帮助，同时还能改善母乳的质量。日本科学家在试验中也证明，龟类具有某种抗癌及增强人体免疫力的功效。甲鱼肉中含有丰富的铁质、叶酸等物质，具有促进血液循环的作用，对增强运动员的耐力，缓解疲劳有一定的帮助。

在吃甲鱼的时候，不能和鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉、苋菜等一起吃。另外，食用甲鱼类时最好是宰杀后食用，不要食用死龟，龟类中含有大量的组织胺酸，一旦死亡就容易腐烂，而组织胺酸会被分解成具有毒性的组织胺，食用后会导致中毒。

食用功效

1、甲鱼的鱼肉和汁对肝癌，胃癌，急性淋巴细胞白血病，放化疗所致的衰弱，贫血，白细胞下降有较好的预防和治疗作用。

2、甲鱼也有清血功效，常吃龟类可以降低血液中的胆固醇，所以对高血压和冠心病病人有好处。

3、甲鱼也可“补劳伤，壮阳，大补阴虚”。

4、甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等疾病也有很好的治疗作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有肝炎，胃肠道虚弱，孕妇，失眠等症状。

选购技巧

1、清水甲鱼的背光是绿色的，而黄沙甲鱼的背壳是黄色的。

2、甲鱼尾巴超过背甲者为公，相反，甲鱼尾巴超过背甲者为母，公甲鱼优于母甲鱼。通常，公水甲鱼的体重在750克左右是最好的。被蚊虫叮过的甲鱼是最差的。

3、买龟一定要买生龟，不要贪便宜买死龟，龟死后会在身体里分解出很多毒素，很容易造成食物中毒，就是放在冰箱里也不能吃。

5、购买甲鱼时，最重要的是看其腹背是否光滑，没有斑点。有伤疤的甲鱼，代表得过疾病，有血斑的，代表有疾病，腹部有血迹的，代表被抓挠的时间比较长，也可能是有疾病。

6、谨防购买注水甲鱼

首先购买新鲜的，没有注入过水的甲鱼。如今许多无良商家利用针筒将水注入龟壳内，来加重龟壳的重量，从中获利。购买甲鱼的时候，首先让甲鱼背对着地面，看看它能不能快速地翻过来；其次观察四足的肌肉上有没有针眼；甲鱼的厚度是否正常。甲鱼不能快速翻身，有细小针孔，且厚度异常，说明甲鱼已经注射了水。这样的甲鱼会严重影响口感，切勿购买。