风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

​风干腊肉。风干腊肉和烟熏腊肉在口味上各有特点,但从健康角度上讲,风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量的烟雾,烟雾中酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉里面。

风干腊肉。风干腊肉和烟熏腊肉在口味上各有特点,但从健康角度上讲,风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量的烟雾,烟雾中酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉里面。此外腊肉在烟熏过程中还会产生苯并芘以及亚硝酸盐成分,这些成分都对人体有一定危害。相比之下风干腊肉中不会有苯并芘以及烟雾当中的有害物质,相比之下会更加健康,但风干腊肉当中也含有亚硝酸盐成分,所以不管是哪种腊肉,在食用时需要注意量。

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北方适合做腊肉吗

北方虽说能做腊肉但是并没有南方合适,其实北方之所以不做腊肉或者说做的少是因为他们完全没有必要,腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉,南方的气温是要比北方高很多的,比如说现在东北,华北很多地方早就已经零下一二十度了,但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度,现在这几天降温了还有十几度。

所以南方的食物是最容易坏掉的,特别是到了杀年猪的时候,如果不想办法储藏的话,那么过几天肉就会坏掉,但是北方就不会出现这种情况,因为他们那里都是零下几十度,不需要制作腊肉保存猪肉,杀个猪猪头直接埋了雪里,吃时拿出一烀就是了,所以完全没有这个必要。

北方冬天蔬菜不易保存,当地人就想到了用盐腌制这个办法解决了这个问题,大白菜用盐一腌放上水隔绝空气,便于保存,这就是酸菜了。口感的形成有地域因素,也有饮食习惯的因素。所以这就形成了南北差异。

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腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗

腌好的腊肉晾晒时不需要用热水烫。直接拿出来晾晒就可以了。腌肉腌制后,不需要开水。可直接取出晒干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗,其表面的盐分会被冲走,会削弱腌肉的口感。此外,盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分,腌肉容易滋生细菌、发霉,影响腌肉的保鲜。

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