香肠为什么是红色的

辣椒香肠有很多种类型，但主要分为甜味儿和辣味儿的，对于有些喜欢吃比较辣味的人群，会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。腌制时间过长由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以香肠在腌制的时间过长时，也会出现鲜红色。色素其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言，正常情况下都是呈暗红色，要是出现鲜艳的红色，大多是由于添加了色素制成的。

香肠颜色红亮的诀窍

1、过热水 装好的香肠放入50度左右的热水中浸泡10秒，这样可以让肠衣和肉贴的更紧，颜色更加红润透亮。 2、适当的晾晒 如果采取完全阴干的香肠，出来的颜色较为暗淡，建议先用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间，则会有做好的香肠晕颜色红润好看。 或是将香肠放在阳光下曝晒至半干，然后悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制也是红润透亮的。 但不可以熏制，因为烟熏的方法会使香肠颜色发黑，不好看，但若是喜欢烟熏口感人群则可以采用。 

香肠可以晾在外面过夜吗

1、可以晾置

香肠可以晾在外面过夜，因为夜间温度较低，香肠表面的细菌繁殖速度减慢，更有利于其保存时间的延长，但是如果是雨季则应该将香肠从室外移至室内，以免受潮后产生霉变。

2、晾置时间

香肠晾置时间在15天左右，但是具体晾置时间与环境温度有关，天气较好温度比较好，则香肠晾置10天时间后即可食用，而阴雨季节或者温度比较低，则需要将香肠晾置20天时间。

3、冷冻保存

香肠晾干之后需要收到室内进行保存，以免香肠中的油脂物质被分解，从而影响食用口感，或者将香肠装入保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻区中，最长可以存放2到3个月时间。