风干腊肠多少度合适

​腊肠风干最适合的温度,是日平均2℃—3℃左右,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后再晒。

腊肠风干最适合的温度,是日平均2℃—3℃左右,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后再晒。

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腊肠灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透(腊肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。晾晒时间要取决于温度、风力等原因,一般7-10天。晾好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

腊肠晾干过程中有股臭味怎么回事

因为香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中,然后在风干,晾晒和其他步骤中腌制而成的食品,所以肉本身具有一定的腥味,约三天不能使把香肠制成,因此在三天后闻起来有点臭味,这是相对正常的情况。

但是,在风干和晾晒的过程中,需要将香肠挂在低温通风的环境中,如果温度过高或不通风,则可能会变质并产生异味。

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腊肠如何保存

1、由于地区的不同保存腊肠的方式也不同,如果在干湿度都很合适的地方,人们可以直接挂在阴凉干燥的地方就可以了,但是一定不能放置在阳光照射的地方。如果是在气候太潮湿的地方,需要熏干腊肠。如果在很干燥的地方,不能把腊肠直接挂在外面,会变成干柴,所以要将腊肉腊肠真空包装好后,放入冰箱冷冻室冷冻。

2、腊肠在比较湿的情况下,要先风干或者烘干。

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