腊肠用选择肉比较好

​做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
       做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

也有人喜欢用前槽肉制作腊肠,因为这部分肉肥瘦兼有,而且肉质比较嫩。但是,请大家记住,前槽肉也叫猪颈肉,是猪打针的地方,如果你打算选用前槽肉,一定要仔细观察有没有异常。如果你不懂得识别,建议还是放弃吧。

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灌香肠的时候最忌讳什么

第一,禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同,所以禁止用冷水洗肉,也不能把肉和香料混合,因为在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始,未干燥的香肠应始终在通风处干燥,干燥后再存放在冰箱中。

第二,培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗,但是洗肉是一件非常重要的事情,不是直接清洗,培根肉需要用热水洗,把整片洗干净之后剪下来,并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走,浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干,然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。

第三,腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠,必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒,下一步是把肉和香料混合,许多人认为香料越多,香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材,来去除香肠的腥味。事实上这是错误的,香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此,当我们在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味,如果加入生姜和大蒜,香肠中就会发酵产生酸味,香肠最终会“酸”起来。

第四,不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间,会让香肠变得“酸而白”。因此,未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理,干燥后应在冬季后存放在冰箱内。

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香肠多少天可以吃

一般情况下,香肠熏好后7天左右可以吃,如果是空气比较湿润的地区,则需要延长到15天左右,具体分析如下:

香肠熏好后需将其晾置于阴凉通风处,有助于蒸发香肠里的水分,避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象,还能很好地保持口感及营养价值,也有助于储存较长时间,通常7天左右可以吃。如果处于空气比较湿润的地区,空气中的湿度比较大,香肠熏好后晾干的时间则需要适当延长,一般是15天左右可以吃。

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