土豆为什么要泡水

土豆要泡水的原因

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑。

2、土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量。

怎么保存土豆

1、准备一盆开水，里面加入一些食盐，等水放凉之后，将土豆放进去，把土豆身上的物质给清洗掉，再捞出来，把它放在干燥处。这样土豆就可以存放很长的时间不易出芽了。

2、准备一个箱子，在箱子的底部铺上一层沙子，将沙子铺平。然后放上土豆，再将它们储存在家里的阴凉处，这样土豆就可以储存时间比较长，一般都不会发芽。

3、在装土豆的箱子里，放入一个半熟的苹果，即这种一半红，一半淡黄的苹果。因为苹果成熟的过程中，会释放一种叫做乙烯的气体，能有效阻止土豆发芽。但这种方法可以保存土豆2个月左右。

4、把土豆的存放在干燥、通风、阴凉的环境中，而且最好是散开平铺在纸袋、麻袋等干燥的物品上，这样土豆就可以存放时间长一点不坏掉。

土豆什么程度算发芽

土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围。