蒸茄子一般要蒸到什么程度

蒸茄子10分钟左右。不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透，就说明蒸熟了。直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

茄子煮了变绿能吃吗：

能吃。茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理。

茄子苦的原因：

1.可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。

2.烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。

3.炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。