清蒸鲈鱼怎么做

　　清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系，其以鲈鱼为制作主料，口味清淡。鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。其分布在北海道、符拉迪沃斯托克、朝鲜到雷州半岛以西。在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，非常好吃。接下来就为大家介绍几种清蒸鲈鱼的方法。

　　方法一：

　　1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

　　2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

　　3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

　　4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

　　5、蒸鱼时把蒜剁碎。

　　6、热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒。

　　7、蒜粒炒至金黄即可。

　　8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。

　　9、把蒜和油趁热浇在鱼身上。

　　10、最后淋上上好的生抽即可。

　　方法二：

　　1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断。

　　2、再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀。

　　3、把生姜和大葱切丝，再切点红椒丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。20分钟后，沥干水分。

　　4、盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥。

　　5、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。

　　6、蒸鱼的汤汁倒出来一半，把筷子抽出来，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，再放上大葱和辣椒丝，再淋上热油，激发出香味即可。

　　方法三：

　　1、一半姜葱切细丝泡水备用。

　　2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

　　3、腌渍的葱姜铺下面，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅。

　　4、开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟，再焖五分钟。

　　5、鱼取出来，盘底的葱姜扔掉，再在鱼身上撒上剩下没放入蒸锅的葱姜丝，将汤汁浇在上面。

　　6、锅内热油，再次浇在鱼身上即可。