羊蝎子火锅怎么做

　　羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。羊蝎子就是羊大梁，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。下面为大家介绍几种羊蝎子火锅的做法。

　　做法一

　　1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用；

　　2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油；

　　3、放冰糖，小火加热至变色；

　　4、把洋葱、生姜、大葱、大料放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色；

　　5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒；

　　6、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱，翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开；

　　7、加开水炖，水量要高过羊蝎子，放入干辣椒，大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时；

　　8、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

　　做法二

　　1、先将羊蝎子用沸水汆透，用细铁丝捆起来，羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来；

　　2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块，也用纱布包起来；

　　3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火烧45分钟，待六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包；

　　4、用火锅盆，加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

　　做法三

　　1、洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用；

　　2、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开；

　　3、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用；

　　4、倒些油，油温5成热时下入调料炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右；

　　5、然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。