正宗小笼包的发面方法

正宗小笼包的发面方法是:1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,拌匀,至泥汤状之后,倒入和面,一直按揉到手和盆都没有面粉,呈面团状。2、然后放置在温暖的地方发酵,过一段时间后,如面团已呈蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

  正宗小笼包的发面方法是:1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,拌匀,至泥汤状之后,倒入和面,一直按揉到手和盆都没有面粉,呈面团状。2、然后放置在温暖的地方发酵,过一段时间后,如面团已呈蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

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  方法二:

  1、先将隔夜老面水勺出一点,放着备用,同时准备另一勺清水(约3斤)也备用(夏天用自来水,冬天用约35度温水),把面粉放进发面桶里。

  2、然后用手朝一个方向打圈搅拌,把面粉搅成棉絮状。

  3、然后视情况加入老面水或清水(特别是冬天老面水要多用点,夏天老面水可少用点,清水多用点),面粉和均匀后还要继续搅拌,直至面粉和成糍粑干,再压平,表面洒一点水。

  4、盖上盖,发酵一晚上即可。

面粉 (1).jpg

  方法三:

  1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。

  2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

  3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。

  4、将光滑和润的面团,用刀切下—块,搓成粗细均匀的圆形长条。

  5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。

  6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。

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  7、将面片捧成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。


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