鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝好吃的秘诀:里嵴肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。炒鱼香肉丝要勐火快炒,火要够大,锅气要足。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

  鱼香肉丝好吃的秘诀:里嵴肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。炒鱼香肉丝要勐火快炒,火要够大,锅气要足。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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  鱼香肉丝的做法一步骤

  1、食材洗净备好。

  2、通嵴洗净、切丝。

  3、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

  4、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

  5、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

  6、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

  7、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

  8、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

  9、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

  10、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

  11、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

  12、撒入葱花炒几下即可。

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  鱼香肉丝的做法二步骤

  1、先把所有材料切丝。

  2、肉丝中放两个姜片,加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺,抓匀腌制片刻。

  3、再来调鱼香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺,搅拌均匀。

  4、油热,下入肉丝煸炒至变色。

  5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

  6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

  7、倒入鱼香汁,翻炒均匀。

  8、出锅前放入小葱段即可。

鱼香肉丝3.1.jpg

  鱼香肉丝的做法三步骤

  1、猪里嵴切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。

  2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

  3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。

  4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。

  5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。

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