三招帮你炒出好吃又省油的茄子

众所周知，茄子较吃油，少油了水气味重，口感差，多油了又不健康。如何才能做得好吃又不费油呢?

三招帮你炒出好吃又省油的茄子

1、控水：盐渍法

这是制作茄子菜肴最普遍采用的方法。一般家庭做法就是简单地在茄子烹饪前用盐将切好的茄子腌制一下，十几分钟后，茄子就会出水，此时挤去多余的水分，烹饪时茄子吸油就不那么厉害了。盐渍的时间大概在15~20分钟左右，渗出的水要挤干净，油锅内不需放太多油，薄薄一层在锅底均匀抹开即可。

2、吸油再出油：浸泡法

另一种炸茄子的方法，就是同时放油和茄子。油多无妨，煎完后即可回收。但要注意必须用慢火煎炸，先让茄子大量吸油，再煎至出油到不再出油停止。煎时可加盖，一大锅茄子同时操作，煎后起锅可放在一边继续滤掉一些油。煎炸后的茄子基本不含油，这时候就可食用了，也可加入其他调料炒制，茄子不再吸油，口感也极好。

3、食材搭配：蒸煮法

一般茄子的做法，不是单炒就是配合肉沫。其实，这些都不是搭配茄子最好的食材，如果想要茄子既好吃又健康，不妨将传统的煎炸炒改成蒸煮，但这种烹饪方法对食材的配伍尤其看重。